Sustentabilidade é uma postura diante de qualquer atividade econômica. A responsabilidade de cada cidadão é hoje uma condição básica. Valorizar os alimentos produzidos de forma responsável, orgânicos ou naturais; aproveitar subprodutos é a orientação.

Cozinha Tradicional é um patrimônio de uma sociedade, respeita-la, elaborar novas receitas com base nesta história enriquece a experiência dos visitantes e resgata valores vernaculares.

O Cerrado é o ecossitema mais ameaçado do Brasil e ocupa 25% do território nacional. Utilizar as frutas e especiarias do cerrado valoriza o ecossitema e a cozinha contemporânea.