Redução de porco com cerveja escura

Chef Simon Lau Cederholm

Publicado em 28 de setembro de 2010

Redução de porco com cerveja escura

8 pessoas

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de kümmel
  • 5 grãos de pimenta de Jamaica
  • 2 colher de pimenta do reino moído
  • 100 ml de vinagre de jerez
  • 100 ml de aceto balsâmico
  • 100 ml de cerveja escura
  • 1 litro de caldo de porco reduzido

Modo de Fazer

Caramelize o açúcar mascavo com os temperos e depois adicione os vinagres e a cerveja.

Deixe reduzir até um 1/3 do volume.

Adicione o caldo de porco e deixe reduzir até um 1/3 do volume.

Na hora de servir montar com manteiga gelada.




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