Chef Alex Atala

Chef Alex Atala

Porco na lata
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:

1kg de paleta de porco desossada
1kg de costelinha de porco (somente a parte com mais carne)
1kg de gordura de porco
30g de sal
10g de tomilho
10g de alecrim
10g de alho

Ingredientes para a finalização:

120ml de vinho branco
250ml de caldo de carne
1 ramo de alecrim
10 unidades de alho confitado
250g de lingüiça fresca

Modo de preparo:
1.      Corte a paleta em cubos com cerca de 5 cm cada e separe os ossos da costelinha.
2.      Tempere-as com tomilho, alecrim, sal e alho picado e deixe marinando por 24 horas.
3.      Adicione a paleta e as …

Chef Alex Atala

No colóquio de sexta feira, Alex Atala soltou o verbo e sem nenhum preconceito falou abertamente sobre as atitudes que espera dos chefs e empresários da gastronomia

Criativo e irrequieto, Alex Atala, 41, é conhecido no Brasil e no exterior por explorar, a partir de bases clássicas e técnicas atuais, as possibilidades gastronômicas dos ingredientes nacionais. Profissional de maior reconhecimento no Brasil atualmente, Atala conquistou também títulos e premiações importantes em nível mundial.